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水煮魚怎麼做魚肉有嚼勁

知識 更新时间:2024-10-08 19:52:00

  1、将魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。将魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘;

  2、燒開一小鍋水,将豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用;

  3、在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖适量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精,待水開,保持大火,一片片将魚片放入,用筷子撥散,3到5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

  4、另取一幹淨鍋,倒入半斤油,待油熱後,關火先晾一下,然後加入多多花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;

  5、辣椒顔色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,這樣香噴噴的水煮魚就好了。

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