松花蛋會壞,一般保存時間不超過一個月。松花蛋也叫皮蛋,是中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質。
松花蛋制作原理是利用蛋在堿性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會讓蛋内之硫化氫外溢,變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
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