酸奶需要冷藏,以控制裡面的乳酸菌活性,使其活性平穩,在二攝氏度至六攝氏度之間的溫度下保質期為兩周到三周。但是如果放置在常溫下,乳酸菌的活性因溫度高會大大增強,一般兩三天内就能達到頂峰,這時酸奶在口感上表現為酸度異常,也就是喝起來非常酸。之後,酸度會逐漸下降,但同時酸奶也跟着很快變質了,從外觀看主要就是脹袋。
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