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冷榨和熱榨油的區别

知識 更新时间:2025-04-05 19:50:26

  冷榨和熱榨油的區别是生産工藝不同,冷榨油是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀态下,送人榨油機壓榨,榨出的油溫度較低,酸價也較低,一般不需要精煉,經過沉澱和過濾後得到成品油。生活中食用的植物油大多是熱榨油,即在榨油前先将油料經過清選、破碎後進行高溫加熱處理,使油料内部發生一系列變化,破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等,以适于壓榨取油和提高出油率。

  油:

  油是常溫下為液體的憎水性物質的總稱,由一種或多種液态的碳氫化合物組成(矽油有很大部分由矽氧化合物組成),與醇、酮和醚等碳氫化合物的區别在于油的組成部分不極化,與脂肪的區别在于組成油的化合物的分子長度和分子之間的連接比較小。

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