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醬闆鴨的制作方法

知識 更新时间:2025-11-13 02:44:13

  醬闆鴨的制作方法:把花椒,五香粉,白糖混合均勻,抹在鴨子身上,肉厚處多抹,置缸内腓漬十個小時,鴨子出缸後吊起滴幹鹽水,用熱紗布把鴨子身内處擦幹,再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中,壓成闆狀,晾幹水分,用谷草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,将鴨子反複熏烘至金黃色即成。

  湖南辣醬闆鴨是湖南一絕名菜,是經三十多種名貴中藥浸泡,10餘種香料、經過風幹、烤制等15道工序精緻而成,成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長,是風靡大江南北的一種風味美食,是一道佐酒佳肴、送禮佳品。産品香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿适中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不膩,回味無窮,食用方便的特點。

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