1、準備黃魚400g,油适量,鹽适量,酒适量,生粉适量,茄汁适量,白糖适量,醋适量 ;
2、将黃魚去腸、去鱗、清洗幹淨并用廚房用紙吸幹水份;
3、将刀磨鋒利,然後平着從魚尾橫刀将魚骨切出;
4、同樣的方法切第二面,然後将魚骨用廚房剪刀剪下;
5、斜刀将魚肉切片,不要将魚皮切斷,保持魚肉連着魚皮;
6、然後橫排切三刀,也是保持魚肉連着魚皮;
7、将切好的魚片用适量的鹽酒腌制片刻,然後用生粉灑在魚塊的上面;
8、讓魚塊均勻的裹上生粉,并将多餘的生粉抖下;
9、炒鍋熱油最好油的份量将魚蓋過,大火将魚炸至表面酥脆幹身;
10、将炸好的魚撈起擺盤;
11.用适量的茄汁加白糖醋适量的鹽再加少許的水大火煮到醬汁濃稠;
12.将煮好的酸甜醬汁淋上炸好的魚塊上趁熱,茄汁糖醋魚便完成了。
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