俄式服務是中餐和西餐宴會普遍采用的服務方法,風格優美而文雅。首先,菜肴在廚房制熟,将每道菜肴放人一個精緻的餐盤上,采用肩上托盤方法,将菜肴送至餐廳服務桌上,然後使用左手,以胸前托盤方法請顧客欣賞菜肴,然後用右手通過服務叉和服務匙為每個顧客分菜。服務方式簡單快速,服務時不需較大的空間,服務效率和餐廳空間利用率較高。俄式服務使用了大量的銀器,服務員将菜肴分給每一個顧客,使每一位顧客都能得到尊重和周到的服務,因此增添了餐廳文化氣氛。
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