鎖骨、雞脖子、雞腿等，到當地大的農貿市場，買冷凍的那裡，他們都有，，選購的時候要用，優質的雞鎖骨，那種的雞鎖骨肉比較多，這樣吃起來才實惠。
腌料名稱
奧爾良特味濃腌料，在調料店有賣的，或者到某寶上買，一般2斤20米還有一些常用的鍋碗瓢盆我就不一一講了。
雞鎖骨買回來，泡在冷水裡解凍 ，解凍完，進行清洗，把髒的東西拿出來。然後用剪刀從中間剪開
雞鎖骨腌制比例：
10斤雞叉骨放奧爾良特味濃脆料400克，嫩肉粉10克，肉寶王10克，雞骨寝膏5克，水400克。然後攪拌均勻，放到保鮮櫃裡冷藏，一般腌6-8個小時左右
二，出攤前準備工作
用300g生粉，120g面粉，150g特味濃香酥裹粉，三種粉在一起攪拌均勻用250g水，然後一邊倒粉，一邊到水，慢慢的倒，慢慢的攪拌，水慢慢的加，變濃稠了把腌制好的雞鎖骨到裡拌勻。
秘制撒料：
芝麻粉熟500克，孜然粉450克，酒鬼花生磨碎400克，黃豆粉550克，酥子粉380克，椒鹽300克，濃縮鮮香粉180克，燒烤料500克炸好出鍋了，都散一點，味道就很好了
個人總結的小技巧：
雞肉要炸兩遍，為什麼？
第一遍，就雞鎖骨倒在炸藍裡，炸的時候，晃動幾下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夾子分開，在油鍋裡炸30秒，表面金黃，馬上撈出來倒在盤子上，看客人看到，很有食欲有人要買，15元買一斤送半斤，很實惠，一般客人都要買15元的，把剛才炸好的稱750g，哈哈，我們要賺的錢就在這裡，剛才炸的雞鎖骨是不是沒炸熟，是不是裡面有很多水，同時也有很多油。實際的重量隻有1斤的肉，你懂的。稱好之後，放在炸籃裡面，繼續炸3分鐘，有個9成熟就行了，然後撈出倒在
盆子裡，撒上孜然粉，椒鹽粉，辣椒粉，熟芝麻。邊攪邊拌。然後倒在袋子裡裝起來。袋子不要系，留個口，讓裡面的熱量散發出來，吃的時候，比較脆。飄香，怎麼炸的時候能讓很遠的人都能聞到香味，産生食欲？辦法很簡單，把秘制飄香油往油鍋裡滴3---5滴，這樣炸出來的就是滿街飄香。生意想不好都不行。炸了兩次，油就會變黑怎麼辦？在炸雞鎖骨的時候，裹粉變幹了，就會掉下來。我們有個密度很細的漏勺，經常清理油裡的雜物。這樣油就能用好幾天。最後收攤回去的時候，要洗油鍋什麼的都要洗。這個是最累的了。要洗幹淨。
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小熊愛美食
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