1、首先将魚洗淨放入冰箱冷藏半小時後拿出,用刀将魚肉分片,與魚骨分離。
2、之後斜着用刀将魚切成長5厘米,寬4厘米,厚0.4厘米的夾刀片。
3、準備一小盆鹽水,注意控制鹽量,将剛剛片好的魚肉倒入其中腌制10分鐘左右。
4、用廚房用的紙将魚肉的水分吸幹。
5、準備一個小盆,倒入5克鹽、少量味精、1大勺料酒、适量的澱粉、蛋清一個,把剛剛吸幹水的魚肉倒入,用手抓勻。
6、等到有粘稠感時,在加入花生油調拌均勻。
7、起鍋燒熱,油熱後把魚頭、魚骨先下鍋煎一下,煎至兩面金黃,加入适量開水,蓋上鍋蓋大火燒開,接着加入酸菜接着煮,煮開後可以看到魚湯變白,将魚肉倒入鍋中,煮一到兩分鐘即可出鍋,這樣煮出來的魚肉就會非常滑嫩。
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