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面粉放時間長了會影響發酵嗎

知識 更新时间:2025-02-25 02:35:54

  若面粉發酵太久,面團會産生酸味,也會變得很粘且不易操作。

  同樣,如果發酵不足,面粉體積則會偏小,質地也會很粗糙,風味不足,所以發酵需要控制得恰到好處。面粉發酵可用小蘇打、食用堿、面堿、碳酸氫納和酵母發酵等,通過在面團中産生大量二氧化碳氣體,二氧化碳氣體被面筋所包裹,形成均勻細小的氣孔,使面團膨脹起來。采用小蘇打發酵,會嚴重破壞面粉中的B族維生素,而酵母發酵不會破壞維生素,并可提高營養價值。

  酵母分為鮮酵母、幹酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解

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