手擀面1斤面230ml水,手擀面是面條的一種因用手工擀出的面條所以稱之為“手擀面”。面條的制作方法多種多樣,擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、撚、剔、拉都成。
制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉時面條最筋道好吃但擀制需用氣力較大,使用中筋粉時擀制稍為容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;煮手擀面的水要多,水開後再下面條,一次擀制了過多的面條,可以加入較多的面粉抖開,裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒,放入冰箱冷凍,随吃随取盡早吃完。
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