将鴨蛋清洗幹淨,平鋪到通風處晾幹,将鴨蛋在白酒裡滾一下,把沾好白酒的鴨蛋在皮蛋粉裡面滾一下,沾滿皮蛋粉的鴨蛋裝入袋子裡,袋子的口紮起來,兩個月左右就可以食用了。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,為中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食欲。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂",坊間常用來治療咽喉痛,咽療,聲音嘶啞,便秘。
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