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拉絲紅薯怎麼做

知識 更新时间:2025-02-11 22:26:49

  材料:紅心紅薯250克、冰糖100克、水适量、菜油500克(約耗50克)。

  做法:

  1、紅薯洗淨外皮,白糖小半碗、涼開水。

  2、紅薯去皮,切成滾刀塊。

  3、鍋内倒入油,紅薯屬于根莖類原料,所以油溫以五成熱為宜。

  4、下紅薯塊小火炸制。

  5、紅暑塊炸至表面金黃,内裡基本熟時撈出。

  6、鍋内放入底油,中火加熱。

  7、加入白糖。

  8、用鍋鏟不斷攪動,使糖均勻受熱。

  9、将水倒入鍋中(比例大約是白糖150克、水50克、油10克)。

  10、轉小火,這個時候白糖基本都融化了,出現很多細細密密的小泡。

  11、繼續熬煮,小泡慢慢變成大泡,糖水也開始由稀變稠。

  12、大泡慢慢消失,又變成很多的小泡泡,用筷子或者鍋鏟挑(舀)起少許糖汁往下倒,能成一條線,說明糖炒好了。

  13、這時候,迅速将之前炸好的紅薯塊下鍋,這個時候糖汁兒也開始變成淺咖啡色。

  14、用鍋鏟快速翻動,使糖汁均勻裹滿紅薯表面。然後出鍋。

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