谷類食物含蛋白質豐富,特别是優質蛋白質,其中有人體必需的 8 種氨基酸,且比例适宜,但因種類不同 其限制性氨基酸也不同,若采取多種糧食混合食用的辦法,即粗細糧、米面雜糧混食,這樣通過食物的互補作用, 使食物蛋白質氨基酸的種類和數量更接近人體的生理需要,有利于人體的提高營養價值和消化吸收。
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