控制油溫與油量。
炸肉丸子的做法:
1、豬肉餡一斤備好;
2、熟米飯少放,放1湯匙;
3、把調肉腥的蔥沬與姜沫切好備用;
4、把青蘿蔔切成丁備用;
5、放入肉餡、米飯一湯匙面粉3湯匙、蘿蔔丁、蔥、姜、蒜、倒入醬油,料酒、蚝油各一瓶蓋,花椒面、鹽糖各一小勺,放入高湯一勺,打入雞蛋一個,土豆面粉3勺,倒入小蘇打一小勺,用筷子朝一個方向攪拌,直至均勻,腌制20分鐘;
6、左手手指攥住肉餡成完美圓肉丸放入盤中;
7、緊接着鍋中放入半鍋生豆油,把火調成大火,無沫的油以油開沸為準;
8、将肉丸放入鍋内;
9、待丸子炸成黃褐色,用漏勺盛出放入盤中放好即可。
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