準備好蔥香麻辣小鲫魚用料:姜(切片),蔥(蔥白切成五厘米段,剩下的切成蔥花),蒜(切片),幹辣椒(切成一厘米小段),辣椒面,花椒,郫縣豆瓣(宰細),糖,料酒,鹽,雞精,五香粉,烤香打碎的芝麻。小鲫魚去鱗,開膛破肚洗淨,淡鹽料酒碼30分鐘。鐵鍋置旺火上,姜切破,将姜汁均勻抹在燒燙的鍋上(防止魚皮粘鍋煎爛)。倒入菜籽油,将魚炸黃後起鍋備用。鍋内炸魚剩下的油裡,将郫縣豆瓣和辣椒面放入,炒出紅油後再放入姜片,蒜片,辣椒,花椒,切細的蔥白。炒香後倒入一小碗清水,放入鹽,糖,五香粉,雞精(可放入少量的醋)。洗淨鍋後将
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