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紅燒肉烹調技巧是什麼

知識 更新时间:2025-02-12 05:02:09

  1、浸泡:放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般10分鐘左右即可。

  2、焯水:把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下,開鍋後撈出,洗幹淨血沫。

  3、燒制:這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。看似簡單,實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠,肉硬。燒的火候過了,肉又太軟,不成形,嚴重影響最後的收汁和賣相。

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