配料:以煮50公斤瓜子為例,用大料、桂皮、茴香各1公斤,花椒150克、鹽5公斤、糖精、昧精各100克,裝入布袋内封好,放入開水鍋裡煮。
蒸煮:當開水鍋裡煮出味時,再放入瓜子,蓋上易透氣的織布,蒸煮時火要勻,勤翻動,不燒幹水為宜,一至二個小時就可蒸煮好撈起。再重新倒入新瓜子,按以上方法重複進行六次,配料全部用完,第二鍋開始糖精、味精、鹽按第一鍋的配方加煮,其它配料不變。
炒幹脫皮,把蒸煮好的瓜子放入旋轉着的瓜子機裡炒幹,脫去瓜子表面黑皮,火要小并均勻,約一個半小時即可出機。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!