專切文思豆腐的刀工至少要練5年。文思豆腐的刀工極為考究,必須将豆腐切成發絲般粗細,且根根分明。它是一道有着悠久曆史的江蘇傳統名菜,起源于揚州,屬于淮揚菜、蘇菜系。清人俞樾《茶香室叢鈔》:“文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐。”
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