材料:黃豆、 熟芝麻末、醬油、花椒粉、熟菜油。
做法:
1、将黃豆用清水泡透,磨成豆漿,濾去豆渣,盛入鍋内,燒沸,改用小火,待漿面起油皮時,用粗竹筷将油皮挑起,攤開晾幹,直至挑完;
2、将芝麻末、醬油、菜抽、花椒粉調勻,抹在豆油皮上,然後裹成 12厘米長、2、4 厘米寬的長方形塊,上籠蒸約 30 分鐘,使調料浸透油皮,取出晾涼後,橫切成 0.3 厘米寬的塊即成。
工藝關建:豆漿入鍋,沸後改小火,始終保持微微地沸動,漿面即起油皮。若大開翻滾,則無油皮出現。
風味特點:此菜是四川羅江縣著名風味素菜。以黃豆為主料,磨成豆漿。制成油皮,裹以芝麻末,經蒸制而成。顔色棕黃,綿軟幹香,鹹香鮮麻。
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