麥芽酚的用量比例是1克可溶于約55毫升水,使用時一般先用熱水配成0.25%溶液,然後通過試驗選擇最佳加入量,避免直接加入,以防溶解不透而不能發揮其作用。
麥芽酚是一種常用的多功能食品添加劑。因為麥芽酚能使食品中原有香味得到調和、改良和提升,所以經常被作為香味改良劑。麥芽酚過量食用對人肝髒有影響,骨骼和關節提前脆變癌變等疾病。嚴重的還可能導緻頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難,甚至能夠損傷肝、腎,對人體有較大的危害。
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