材料: 魚、黃豆芽、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、醬油、姜片、蒜末、澱粉、蛋清、料酒、鹽适量、雞精、糖、胡椒粉。
做法:
将魚切成魚片。鍋中放入油,八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉用小火加熱,把香料炸成棕黃色後,撈出香料不要,油待用。鍋中燒熱水,放入鹽,黃豆芽煮熟,撈出鋪在一個深盆的底部待用。炒鍋燒熱,放入五香油,然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香再加入幹辣椒段、花椒、蒜末、姜片,炒出香味。将魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉。加入開水,沒過魚肉。湯燒開以後,将腌制好的魚片一片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以後關火。将魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。鍋洗淨,将剩餘的五香油倒入,燒至5成熱,放入剩餘的幹辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出來,炸至辣椒的顔色稍變就關火。将熱油澆在魚片上即可。
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