一斤面放入1、5克到2、5克筋力源。
做扯面時一般情況下筋力源用量是面粉的0.3%到0.5%。
扯面做法如下:
1、将面粉1000克、筋力源3到5克、鹽6到8克加入600到640克溫水攪拌溶解;
2、分三次加入面粉,揉和成面團,面團溫度控制在30℃左右,靜止醒發25到30分鐘;
3、再搗抻揉成條,反複6次拉伸對折,擰成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分長圓條,點上清油;
4、兩隻手分别捏住面條的兩頭,輕柔地上下甩動;
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