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做扯面一斤面放多少筋力源合适

知識 更新时间:2026-02-22 03:44:23

  一斤面放入1、5克到2、5克筋力源。

  做扯面時一般情況下筋力源用量是面粉的0.3%到0.5%。

  扯面做法如下:

  1、将面粉1000克、筋力源3到5克、鹽6到8克加入600到640克溫水攪拌溶解;

  2、分三次加入面粉,揉和成面團,面團溫度控制在30℃左右,靜止醒發25到30分鐘;

  3、再搗抻揉成條,反複6次拉伸對折,擰成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分長圓條,點上清油;

  4、兩隻手分别捏住面條的兩頭,輕柔地上下甩動;

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