吃是沒有問題的,這說明發酵成功,這種白膜對皮膚保養有很好的效果,可直接塗抹在臉上。
酵素的發酵過程中會産生一層粉狀或者網狀的物質,呈白色、奶白色或者稍微帶一些食材顔色的膜,我們稱為白膜。
首先白膜的産生是陳釀酵素在進入酒化期和酸化分解期時,表面發酵液所含乳酸菌等益生菌遇氧氣(空氣)後分解為乳酸蛋白等代謝物,呈白膜狀。正常情況下,表面所産生的白膜是無害的,是蛋白質分解物,并含有一定的營養成分,還有對皮膚護理有幫助。
所以白膜多好還是少好沒有絕對的量化标準。釀制陳釀時,表面發酵液通常見到的是一層半透裝保護膜和少量的白膜。這種控氧狀态是酵素發酵養護的最佳狀态。
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