1、先和面,500克面粉,加250克溫水、3克酵母、40克白糖。面包機和面15分鐘左右。滾圓放溫暖處發酵兩倍大。(閩南人的包子,喜歡在和面時,加适量糖,讓包子皮吃起來微甜)
2、發面的同時,準備餡料,五花肉切細丁,蔥姜切末,蒜苗切碎。
3、梅菜幹提前兩小時浸泡。洗淨,如果太長的話用刀随意切幾下。
4、炒鍋,适量油,爆香蔥姜,放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。
5、加入1湯匙老抽、1茶匙十三香,翻炒均勻,倒入梅菜幹。
6、加入與料齊平的熱水,大火燒開。
7、待汁收的差不多時,加适量鹽,糖,适量生抽調味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。(味道比炒菜稍鹹點即可)
8、發好的面排氣,再加十幾克粉揉一會兒,加小半茶匙堿可去酸味。分成一塊50克左右的面團,滾圓。
9、擀皮,中間厚,旁邊薄。放入餡。根據自己的方法包起來。
10、放溫暖處再醒發15分鐘,待包子胚明顯變大。就可以開火,溫水,大火燒開,蒸10分鐘左右。關火兩三分鐘再開蓋。
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