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藕發黑是什麼原因

知識 更新时间:2024-05-12 10:07:23

  藕發黑是澱粉氧化的原因,蓮藕中含有一種化學成分,即單甯,又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後,暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用,單甯中的酚類産生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。藕發黑如果是時間長了,有變質的味道就不能食用了,如果是短時間的變色,是可以食用的。為了防止變色,可将去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色。

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