1、丁香,氣味強烈芳香主要用于肉類,腌制食品的制作。
2、小茴,香味辛氣芳香,在烹調肉時可辟穢去異味,還有良好的防腐作用。
3、百裡香,有獨特的葉臭和麻舌樣口味芳香強烈,用于魚尖加工烹饪及湯的調味增香。
4、肉桂,味稍辛,肉料吸收後,可去油滞,解燥熱及暖和腸胃。
5、豆蔻,味辛略帶辣,豆蔻作為調味料可用于肉類加工,腌滞蔬菜及糖果中。
6、白芷,氣味芳香,在制作扒雞,燒雞等各特産品中以量使用,在一般飲食中很少用于調味。
7、八角茴
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