碘與澱粉是發生絡合反應,是化學反應。碘與澱粉生成碘的澱粉絡合物呈現出藍色。澱粉遇碘之所以會産生呈色反應,是由于碘分子進入澱粉的螺旋圈内,形成澱粉碘絡合物的原因。呈現出什麼顔色則與澱粉糖鍊的長度有關。當鍊長小于6個葡萄糖基時,則不會呈色;當鍊長平均長度為20個葡萄糖基時,則會呈紅色;當大于60個葡萄糖基時,則呈藍色。
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