主料:淨兔肉200克。
配料:冬筍15克、豌豆、胡蘿蔔各10克、雞蛋50克、紅幹椒2、5克。。
調料:食油、醬油、精鹽、紹酒、味精、辣豆瓣醬、白糖、香醋、澱粉、香油、蔥、姜。
制作步驟:
将兔肉切成0.8厘米見方的丁,加雞蛋、精鹽、紹酒、味精、澱粉漿拌均勻。冬筍、胡蘿蔔切片,紅幹椒切末,蔥、姜切末。用醬油、味精、白糖、香醋、紹酒、澱粉對成鹵汁,盛在碗中備用,炒勺上加油,燒至四成熱時将兔肉丁下勺滑透倒入漏勺,炒勺内留少許底油。将紅幹椒炸出色後下蔥、姜、辣豆瓣醬炒開。放入配料、主料,将對好的鹵汁潑入,用旺火翻挂均勻,淋香油出勺即可。
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