1、雞腿洗淨,剪去肥油和多餘的皮, 瀝幹水分。
2、抹鹽和花椒,放進盆裡用重物壓一天。
3、倒掉水分,放料酒、醬油、糖、蔥、姜、五香粉揉勻,放冰箱腌兩三天,期間翻兩次身。
4、挂在陰涼通風處風幹,八成幹時收起。
5、洗淨,隔水大火蒸30分鐘,取出稍涼切塊食用。
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