剛灌好的香腸一般挂在陰涼通風的地方,讓它自然風幹最好,不需要曬太陽。可以噴些白酒防腐,一直到香腸摸起來比較結實就可以了。香腸是一種利用了非常古老的食物生産和肉食保存技術的食物,主要将動物的肉絞碎成條狀,再以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料幹制而成的長圓柱體管狀食品。
香腸有着悠久的曆史,香腸的類型也有很多,主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。其主要的不同處就在于廣味兒是甜的,川味兒是辣的。過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗。
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