半成品涼菜品種有:海帶、海蟄、貢菜、魚皮、黃花菜、豆腐、白菜、黃瓜等。
涼菜,在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜肴,食用時都是涼的,稱之為涼菜。
涼菜主要特點有:選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩,色澤豔麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。
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