絞肉的意思是肉類制品生産中,将腌制好的肉拌上冰屑、澱粉、香料等用多刀剁肉機進行剁斬變成肉泥狀的操作過程。
絞肉的目的是将不同的原料肉,按要求大小切碎,絞肉在絞肉機中進行,絞肉操作中要求肉溫不能超過10攝氏度。因此,在絞肉前最好把原料肉先微凍一下并切成小塊。在絞脂肪時,投入量應少一些,防止脂肪融化 。
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