做孜卷要用溫水和面,面要稍軟些,這樣擀面的時候和卷起來都比較容易。熱水面團的調制方法是将面粉倒入盆内,加熱水用面杖攪拌,邊倒水,邊攪拌,攪拌動作要快,才能使面均勻燙熟。用水量要在調制過程中一次摻完摻足,不能在成團後調制。
孜卷是陝西特色面食,因其皮薄陷大味道好而得名。陝西曆史悠久,是中華文明的重要發祥地之一,上古時為雍州、梁州所在,是炎帝故裡及黃帝的葬地。
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