炖白鲢魚湯發苦的原因:
1、魚鰓未處理幹淨,魚頭内還有一層黑色的膜也應去掉。
2、可能不小心把魚的苦膽弄破了,尤其是鲢魚死亡一定時間後膽汁會循環到組織内,通常所說的 “走膽”。
處理方法:
用酒、小蘇打或發酵粉塗抹在污染的肉面上,使膽液溶解,再用冷水沖洗,苦味便可以消除。也可以用一個小口袋裝半碗幹面粉紮緊放到湯裡吸附一下 。用小蘇打搓被污染的部位,然後用醋在塗抹,待它們中和反映之後在清洗 。
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