制作流程如下:
1、取一塊拳頭大小的老面。加入少許的水和面粉,和成比較軟、比較濕的面團。放置在比較溫暖的地方約4到5小時;
2、經過一次發酵的面團,不能開始制作包子。要根據十斤面一兩堿的比例,用堿水來中和面團的酸味。揉好的面團要經過兩次發酵才行;
3、餡料主要以豬的鮮肉加豬的鹹肉制作而成。大概是1比1的比例。餡料不用放鹽,加上适量的蔥花,以及水;
4、把發酵好的面團取出來後,在桌面上撒點面粉。然後将面團放在上面。不用經過重新揉和了;
5、取制作好的面團攤圓,包入餡料。鍋中燒足夠開的水,籠蒸的時間要長一點。大約在25分鐘左右即可完成松軟的包子。
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