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山藥怎麼不變色

知識 更新时间:2024-09-04 02:23:32

  山藥不變色的方法:

  1、把削皮後的山藥浸在冷水裡,使其與空氣中的氧隔絕就不會變色;

  2、山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑;

  3、将山藥放在加油醋的冷水裡,還可泡在檸檬水裡,等炒山藥的時候再撈出來。

  切好的山藥變黑是由于發生酶的褐變從而導緻顔色變深。褐變的發生主要三個條件為多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應産生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

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