食品抗結劑一類能防止粉狀或晶狀食品聚集、結塊以保持其自由流動的食品添加劑。
抗結劑的基本特點是分散性好、表面積大、比容積高、顆粒細,有的具微孔性,可以吸附水分,從而防止食品勃結成塊。常用的抗結劑有矽膠、矽酸鈣、矽酸鋁鈉、碳酸鈣鎂、硬脂酸鈣、硬脂酸鎂、磷酸二鈣、無水磷酸二鈉等。不同的抗結劑适用于不lU的食品,如無水磷酸二鈉用幹砂糖,亞鐵氰化鉀用于食鹽,矽酸鈣用于發酵粉等。
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