1、把面粉(最好是高筋,一般的面粉也可以,買餃子粉或精面粉比較好)3杯,加1/2茶匙鹽,加7/8杯水,揉成光滑的面團,醒30分鐘左右即可。
2、注意:和面的水要用涼水,不能使用溫水,因為溫水會使面的面筋含量降低。
3、這樣和出來的面,做涼皮非常适合,很勁道。
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