唾液澱粉酶将澱粉分解成麥芽糖。唾液中由三對大唾液腺(下颌腺、腮腺和舌下腺)分泌的液體和口腔壁上許多小粘液腺分泌的一種水解酶,稱為唾液澱粉酶。是作用于可溶性澱粉、直鍊澱粉、糖原等α-1,4-葡聚糖,水解α-1,4-糖苷鍵的酶。屬于α-澱粉酶的一種。
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