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豆沫的做法

知識 更新时间:2024-07-22 06:15:06

  一、工藝

  熬、煮、氽、炖、燴、焖

  二、原料

  小米1000克,黃豆、花生米各500克,水發海帶150克,豆腐、菠菜各250克,芝麻100克,粉條(或粉皮)750克,精鹽150克,花椒、八角各5克,芝麻醬200克。

  三、做法

  1、将小米淘淨泡透,同焙制好的花椒、八角摻在一起,用石磨磨成米漿。花生米泡漲後煮熟,黃豆泡漲後磨成豆瓣,豆腐用油炸後切成丁,海帶洗淨切成絲煮熟,菠菜洗淨切成小段,芝麻炒黃。

  2、鍋内加清水約15千克,放入花生米、豆瓣、海帶絲、精鹽,待水沸豆瓣将要熟時,把小米漿用清水5千克攪拌開,倒入鍋内,然後下入粉條燒沸,同時下入豆腐丁、菠菜,撒入芝麻攪勻即成。食用時,每碗淋入和開的芝麻醬。

  四、制作要領

  1、小米浸泡至用手能撚碎為宜;

  2、米漿邊入鍋邊攪動,沸後改用小火慢煮。

  五、特色

  上佳的豆沫若觀色,呈半透明的乳黃色,佐以紅綠色,精緻養眼;其香,醇厚的小米香,伴着豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合為一體,濃郁得撲鼻;最後品味,糊濃稠細膩,配菜香脆嫩滑,回味綿長。喝一口豆沫,仿佛飲一壺醉人的美酒,滿嘴留香。

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