北方溜魚片的正宗做法-tft每日頭條

北方溜魚片的正宗做法

美食更新时间:2024-07-07 18:51:33

　　1、材料：鲈魚1條、黑木耳幾朵、鹽3克、糖10克、糟鹵40克、白胡椒粉3克、蛋清半個、澱粉适量。

　　2、鲈魚宰殺洗淨，去頭、去龍骨、去魚皮、去肚膛，斜片成約5mm厚的片；

　　3、加入鹽和胡椒粉拌勻，拌入蛋清和幹澱粉攪拌均勻，入冰箱冷藏2小時；

　　4、黑木耳用清水泡軟後洗淨撕開，用水煮開一分鐘後撈出鋪放在盆裡；

　　5、炒鍋燒熱用油滑鍋後另放油燒至三成熱，将魚片逐片放入；

　　6、魚片全部放入，至魚片發白立即倒出濾油；鍋内放清水和鹽、糖調味後，輕輕地放入魚片小火燒開；

　　7、加入糟鹵輕輕地晃動鍋，不要用鍋鏟多翻動魚片，以防魚片碎散；

　　8、慢慢地淋入水澱粉勾薄芡後出鍋，倒入鋪放黑木耳的盆裡即可。

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