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麻辣燙底料配方做法

知識 更新时间:2024-06-28 08:42:59

  1、幹辣椒用清水煮3、4分鐘,撈出來瀝幹水分;五香料在水裡泡10分鐘,用刀将煮透的辣椒切成碎末。

  2、大蔥切段,姜、蒜和洋蔥切末,油燒熱後,加入洋蔥末和蒜末炒香,再倒入蔥段和姜末炒香,濾出蔥、姜、蒜和洋蔥,隻留油在鍋裡。

  3、重新将鍋裡的油燒熱,倒入辣椒碎末,轉小火微炒,接着加入花椒粒炒出香氣。

  4、将豆豉切碎,倒進鍋裡一起慢炒,接着将五香料濾幹水分,同樣倒進鍋裡繼續翻炒。

  5、加入白酒,用文火繼續炒10-15分鐘,然後關火,将炒好的底料盛出來。

  6、将提前準備好的高湯倒入鍋中,緊接着加入剛剛炒好的火鍋底料,待湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖,煮3分鐘。

  7、煮湯底的時候可以開始準備蘸料,将香油,辣椒面,花椒面,芝麻碎,鹽,少許蒜蓉混合在一起并攪拌均勻。

  8、湯底煮好後加入适量的鹽,按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。

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