燕窩炖出來會像水一樣主要是因為其泡發時間、炖煮用料、炖煮水量、炖煮時間。其中具體詳解如下所述:
1、泡發時間。經過長時間泡發的燕窩,不耐炖,很容易出現化水現象。一般的燕窩泡發2-3小時可完全泡發開,老一些的燕窩需泡發4-6小時。
2、炖煮用料。很多人嫌炖燕窩太麻煩,就把所有材料都放進鍋裡一起炖。其實應該用純淨水單獨炖煮,大部分的輔助材料,應該在出鍋後添加。特别需要注意的是炖煮燕窩時不能加糖,否則就很容易化水。
3、炖煮水量。炖煮燕窩的水量也需要注意,很多人想着多加點水,炖煮出來的燕窩就會多一點,實際上水量過多,炖煮出的燕窩就會過稀,感覺就像化水了。炖煮燕窩的水量蓋過燕窩即可,最好不超過1cm。
4、炖煮時間。炖煮燕窩需要注意火候和炖煮的時間,一般是20-30分鐘,時間長了,很容易就會炖化成水。直接炖煮也容易導緻燕窩化水,所以最好隔水炖。現在市場有專門的電炖盅,如果掌握不好火候,可以用電炖盅炖煮燕窩。
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