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老囟水的制作及材料的做法

知識 更新时间:2025-02-13 11:46:26

  除鵝油、金華火腿、大地魚、幹貝外的湯料砍成大塊,放入不鏽鋼湯桶内,倒入清水沒過表面,大火燒開,中火焯10分鐘(邊焯水邊打去浮沫),撈出後用清水略微沖洗,放入大桶中,加水45千克和沒有處理的湯料,大火燒開,用小火煲約6小時,過濾得湯汁35千克;香料分别處理好,用紗布包好,放入熬好的湯汁中,大火燒開,改小火煮約60分鐘,再放入調料,調色、調味;雞油倒入鍋中,大火燒至六成熱,放入蔥、姜、蒜、香菜、西芹、幹蔥頭,小火炸5分鐘至出香,離火,将油脂和蔬菜料分離;蔬菜料用紗布包好,放入調味的半成品鹵水中,然後将熬好的油脂倒入即可。

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