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用酵母發面時間過長會怎麼樣

知識 更新时间:2024-12-21 02:16:19

  如果面粉發酵太久,面團會産生酸味,也會變得很粘不易操作;同樣,如果發酵不足,面粉體積會偏小,質地也會很粗糙,風味不足,所以發酵需要控制得恰到好處。

  發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系,一般來說,普通的面團,在28攝氏度的時候,需要1至2個小時左右,如果溫度過高或過低,則要相應縮短或延長發酵時間。

  發酵過度可以彌補,面粉變酸,可以适當加一點小蘇打中和酸味,但如果嚴重發酵過度面團的面筋彈性都會受影響,還必須加一些面粉重新和成面團。

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