如果用高壓鍋煮鹌鹑一般40分鐘左右就熟了,不過炖出來的湯口感就不如砂鍋炖的好了。選用砂鍋煮鹌鹑湯,一般需要一個半小時的時間。湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會産生新的物質,營養反而被破壞,所以說煲湯的時間并非越久越好。
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