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甜面醬二次加工怎麼熬

知識 更新时间:2024-10-09 03:26:19

  甜面醬二次加工的方法是:把甜面醬放入盆内,按每500克甜面醬加入125克白糖和25克香油的比例兌好,攪拌均勻。上屜蒸25分鐘左右,取出晾涼即成。食用北京烤鴨的配料主要是:甜面醬、大蔥白段。為了适應不同賓客的生活習慣,也可增加精鹽、白糖、花椒油、姜末、米制油、蒜泥、小蘿蔔、小蔥、黃瓜、青蘿蔔等為配料。

  甜面醬的制作:取白面克,經發面後(切記不能用堿)象蒸饅頭一樣,上屜蒸熟。為了保持熱度,下鍋後馬上碼放在鍋裡,上面用所料布蓋嚴,放在陰暗不透風的地方發酵,約經3天便長出白毛。用幹淨的刷子刷去部分白毛,掰碎放在一個幹淨的容器裡。按每克白面,120克鹽,300克水的比例溶化後到如容器裡,用幹淨木棍攪拌,然後放在日光下暴曬,每天攪拌三四次,使面醬受熱均勻,約曬20多天變成甜面醬。

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