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山西有哪些面食

知識 更新时间:2024-07-22 00:19:27

  面食在山西按照制作工藝來講,可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類,有280種之多,其中尤以刀削面名揚海内外,被譽為中國著名的五大面食之一。

  1、饅頭:分為兩種,一種是無餡的白饅頭,一種是有餡的花色饅頭,又稱作包子。《事物紀原》裡說,諸葛亮為了代替人頭祭泸水而發明的饅頭,饅頭開始成為宴會祭享的陳設品;

  2、面塑:用面粉塑制諸如人物、動物、花卉、翎毛和瓜果等花樣繁多的面塑。 山西面塑以上等的白面為原料,經過揉面、造型、籠蒸、點色而成,造型誇張、生動,用色明快、大方,風格粗犷、樸實、簡練,并富有雅拙的美感,具有鮮明的民間和地方特色;

  3、包皮面:先将豆面和白面按1比1的比例準備好,用溫水将白面和豆面分别和好。然後将豆面團揉成球狀,白面團擀成餅狀。最後用餅狀的白面把球狀的豆面包住,擀成面條即可。食用時用芫荽酸湯、蔥絲辣調最佳。

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