焖黃是黃茶的主要工藝,黃茶的加工工藝與綠茶相似,而黃茶的黃葉黃湯就是“焖黃”的結果。焖黃就是将殺青、揉撚或初烘後的茶葉趁熱堆積,使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變。在溫回熱焖蒸作用下,葉綠素被破壞而産生變化,成品茶葉呈黃或綠色,焖黃工序還令茶葉中遊離氨基酸及揮發性物質答增加,使得茶葉滋味甜醇,香氣馥郁,湯色呈杏黃或淡黃。
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